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3562美食地景的體驗與反思 113/03/29 15:33:02
107學年第一學期東海大學教師授課計劃表
Course Plan of Tunghai University
一、課程基本資料 Course Information
開課系所
Department
(日)多元學習(共選修)
課程名稱
Course Title
中文 (Chinese) : 美食地景的體驗與反思
英文 (English) : Experience and Reflection in the Gourmet Foodscape
必選修類別
Required/Elective
選修 先修課程
Prerequisites
學分數
Credits
3 - 0
先修課程說明
Prerequisites instruction
課程概述
(系所共同性目標)
Course Description
本課程是否為
英語授課
二、教師相關資料 Instruction Information
授課教師資料
授課教師
Instructor
林育正 / chefjohnny@thu.edu.tw /
周碩雄 / shchou@thu.edu.tw /
行動電話 常用聯絡方式
上課時間、地點
Class Time And Classroom
二/2,3,4[M244]
晤談時間、地點
Office Hours And Classroom
一/5,6,7 M206-4
三、課程大綱 Syllabus (本課程大綱教師得依實際教學進度及學生學習情況進行調整)
■  課程目標及內涵 (Course Objectives and Contents)
1.藉由理論與展演的活潑方式,讓社區里民與學生體驗義大利傳統美食,並了解與賞析傳統飲食
2.藉由飲食社會與文化地理相關議題討論,了解現階段飲食大環境之困境。
3.讓社區里民與學生能相互交流,藉由雙方不同的生活經驗,激發出不同的學習觀點,藉此建立代間學習的情境。
■  多元教學方式 (Muliti-Teaching Methods)
說明:除了課堂講授與考試測驗之外,本課程在學期中可能會運用到以下哪些教學方式,以期能進一步提升學生學習成效
1.小組討論
2.邀請其他來賓進行專題演講
3.機構或企業參訪
4.實作示範或演示
5.期末報告/策展/發表
6.配合使用數位教學平台(Moodle)或其他多媒體教學
■  主要參考書籍/資料 (Textbooks and References) (教科書遵守智慧財產權觀念不得非法影印)
1.你不可不知道的西洋繪畫中食物的故事
作者:肯尼士.本迪納(Kenneth Bendiner)
出版社:華滋出版,
出版日期:2016/01/27

2.喬夏‧藥草小旅行:【南法普羅旺斯x保加利亞】尋訪30歐洲香草植物傳說×30香藥草療癒私景點、茶與料理應用
作者: 喬夏
出版社:樂木文化
出版日期:2017/04/28

3. 藝術‧食帖:靈魂品味藝術 身體品嚐料理
作者:李佳樺出版社:
出版社:暖暖書屋
出版日:2018/02/12

4. 饕客:美食地景中的民主與區辨
Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape
作者:喬西.強斯頓,塞恩.包曼
出版日期:2018/02/21
出版社:群學

5. 吃的美德:餐桌上的哲學思考
The Virtues of the Table
作者:朱立安‧巴吉尼
出版日期:2014/10/02
■  本課程是否有使用原文書 
■  教學進度(Course Schedule) - 期中考前後(2 Stage)
週次
Week
日期Date
1 107/09/09 ~ 107/09/15
9/10第1學期上課開始
緒論 進入饕客的美味世界
1 緒論 進入饕客的美味世界
法國菜的沒落:烹飪去神聖化的歷史觀點
當代美食地景:饕客與不平等
食譜:義大利式冷拼盤 起司拼盤
2 美食地景的關鍵特徵:口味與趨勢
.在地、有機、永續 .族裔食物、異國風味 .美食、特製食物、手藝食材
食譜:義大利燉飯
3 第一章 饕客、雜食者與論述
飲食與品味研究概論
食譜:波隆那肉醬麵
4 論述、民主與區辨
.飲食書寫 .飲食電視節目與名廚
何謂「饕客」?
饕客訪談
食譜: 佛羅倫斯丁骨牛排
5 代間組員分組報告 (600字書面 與 10分鐘口頭報告)
6 第二章 吃道地
拆解道地
道地飲食的向度
食譜:熱那亞青醬麵
7 地理特殊性 .簡單 .個人關聯 .歷史與傳統 .族裔關聯
道地的文化政治
食譜:南瓜方餃
8 第三章 料理的他者:追尋奇異風味
料理殖民主義?
食譜:松露牛肝菌千層麵
2 107/09/16 ~ 107/09/22
9/21加退選課程結束(特殊加選及網路退選)
3 107/09/23 ~ 107/09/29
9/24中秋節放假一天
4 107/09/30 ~ 107/10/06
10/5特殊退選課程申請截止
5 107/10/07 ~ 107/10/13
10/10國慶日放假一天
6 107/10/14 ~ 107/10/20
7 107/10/21 ~ 107/10/27
8 107/10/28 ~ 107/11/03
11/2校慶(停課、照常上班);11/3-11/10期中考試週
9 107/11/04 ~ 107/11/10
11/3-11/10期中考試週
10 107/11/11 ~ 107/11/17
9 代間組員分組報告 (600字書面 與 10分鐘口頭報告)
10 奇異風味的操作化
奇異風味即距離 .驚奇的食物:打破常規的飲食
食譜:義大利回鍋湯
11 專題演講
12 第四章 饕客政治:這是一場美食革命!
政治飲食:歷史觀點
饕客政治的競爭性意識形態
食譜:威尼斯墨魚汁麵疙瘩
13 第五章 階級及其缺席
美食書寫的框架:不平等的模糊化
食譜:章魚馬鈴薯沙拉
14 代間組員分組報告 (600字書面 與 10分鐘口頭報告)
15 代間組員分組報告 (成果分享)
16 代間組員分組報告 (成果分享)
17 代間組員分組報告 (成果分享)
18 代間組員分組報告 (成果分享)
11 107/11/18 ~ 107/11/24
12 107/11/25 ~ 107/12/01
13 107/12/02 ~ 107/12/08
12/3-12/22申請停修課程
14 107/12/09 ~ 107/12/15
12/3-12/22申請停修課程
15 107/12/16 ~ 107/12/22
12/3-12/22申請停修課程;12/22補行上班上課
16 107/12/23 ~ 107/12/29
12/24停課、照常上班;12/25行憲紀念日、聖誕節放假一天
17 107/12/30 ~ 108/01/05
12/31調整放假一天;1/1開國紀念日放假一天;1/2-1/18課程預選
18 108/01/06 ~ 108/01/12
1/5-1/12學期考試週
■  學習活動與作業說明 (Learning Activities and Assignments)
於課程中會兼顧社區長輩的溝通需求,有時會有少許閩南語的交流,學生須能接受,漸漸也學習與社區長輩溝通之方法,才能共同完成三項分組作業。
■  評分方式 (Grading Policy)

  評分項目
Assessment Item
配分比例
Percentage
相關說明
Description
1 出席 10%
2 書面報告三次 30%
3 口頭報告三次 30%
4 小組成果展分享 30%
■  課程其他要求 (Other Requirements)
學習活動分成理論知識與菜餚示範兩部分,理論知識主要是對現階段飲食大環境種種環境生態、消費意識形態、審美區分等文化與社會議題之介紹。然後再由主廚來分享傳統菜餚操作流程與烹飪心得。學生由大學部學生與校園周邊社區里民長輩共同組成,並且學生與里民要交叉分成若干小組,共同執行小組之書面作業三次,口頭報告三次與期末開創食譜之成果分享。
■  本課程具有如下意涵:

No.
課程意涵
1 服務學習  
2 生涯規劃
3 性別平等教育  
4 人權教育  
5 保護智慧財產權  
6 藝術與美感教育
7 健康醫療照護  
8 生命教育  
9 食品安全
10 環境教育
■  本課程可做為學生職涯發展之準備 
四、課程內涵與學生核心能力之對應
Correspondence Between Course Contents and Core Competency

No.
課程內涵與學生核心能力之對應
Correspondence Between Course Contents and Core Competency>
1 求真素養--學習自然科學的方法或哲學以探索物理與生命世界的微妙  
2 求真素養--發揮就事論事的精神
3 求真素養--能參與科學議題相關的公共事務  
4 篤信素養--學習人文精神以探索內在自我與領會人類文明的深層價值
5 篤信素養--發展自律精神
6 篤信素養--能運用理性進行道德推理  
7 力行素養--運用社會科學的方法或哲學以激發學生的傾聽與溝通能力
8 力行素養--承認與尊重多元差異
9 力行素養--實踐民主審議的精神  
10 宏通素養--追求人類的整體價值  
11 宏通素養--融通求真、篤信、力行等素養於個人生命之中  
五、課程內涵與學生就業力之對應
Correspondence Between Course Contents and Employability

No.
課程內涵與學生就業力之對應
Correspondence Between Course Contents and Employability
1 學習意願強、可塑性高
2 穩定度與抗壓性高
3 團隊合作
4 專業知識與技術
5 具有發現、分析、解決問題能力
6 具有國際觀與外語能力
7 具有創新能力  
8 融會貫通能力  
9 口語與書寫溝通能力  
10 跨領域整合與多元適應能力  
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